Recipe: Perfect Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido"

Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido". Dai un'occhiata anche a queste Spaghetti di farro integrale,con barbabietola e una mantecatura al formaggio 🐐 capra! Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido". La ricetta di questo speciale è: Risotto agli asparagi bianchi di Cantello con zabaione salato e polvere di caffè.

Sabato e domenica ritornano anche i Magnifici del Gelato, i migliori artigiani italiani che proporranno le loro ricette gustose e fresche. You can cook Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido" using 1 ingredients and 2 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido"

1. It's of Burro.

Piccolo trucco per mantecatura risotto e ricetta "burro acido" step by step

1. RICETTA BURRO ACIDO: In una casseruola cuocete 15 gr. di cipolla tritata finemente in 15 cl di vino bianco e 4,5 cl di aceto di vino bianco, fino a che la parte alcolica non evapori, lasciando solo la parte acida. Aggiungete 100 gr di burro in crema e mescolate, ottenendo un burro cosiddetto acido. Filtrate il burro attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla. Compattate il tutto e lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora o, ancora meglio, in freezer..
2. CONDIVISIONE DI UN PICCOLO TRUCCO. Volete che il vostro risotto faccia la differenza nella sua parte più importante: la mantecatura? Nella mantecatura io aggiungo il burro tenuto in freezer per almeno un’ora: in questo modo, lo shock termico nel momento della mantecatura è molto violento e il chicco di riso si gonfia e da il meglio di sè..

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